江苏淮安淮阴区徐溜镇长庄村
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美食天地

淮扬菜——共和国开国大典第一宴

发布时间:2013-04-10 20:36:51     阅读:130 举报



    淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角:1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会等,都是以淮扬菜为主。淮扬菜的闻名从做法上来讲,其主要得益于选料、刀工、火工三个方面:选料严格、刀工精细;火工考究、擅于炖焖;主料突出、注重本味;原汁原汤、清则见底、浓则浮白;浓而不腻、淡而味鲜;咸淡适中、南北咸宜;带骨者酥烂脱骨而不失其形、煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味。
   淮扬菜是以江苏淮安楚州区、扬州一带的烹调手法、口味形成的传统做法,特别是乾隆皇帝南下时品尝、命名后形成,因为当时淮安(现楚州区)、扬州、苏州、杭州并称江淮流域的大运河沿线四大都市,而且因淮安(今楚州区)地处南北要塞而排四大都市之首,因而称"淮扬菜",故世上无"扬淮菜"之称。那么,淮扬菜的烹调标准是什么呢?"油而不腻,酥而不烂"。
   淮安楚州作为淮扬菜的发源地,有着许多令世人耳熟能详、名震中外的名菜,如软兜长鱼、红烧马鞍桥、狮子头、烧乌参、芙蓉鸡片、翠珠鱼花、鸡汁干丝等等。境内的水产资源丰富、特种养殖和绿色蔬菜基地的建设,给烹饪事业继承、创新和发展带来了很大的、更为广阔的空间。活鱼锅贴、手抓龙虾、脆皮乳鸽、码头羊肉、鸡丝辣汤、筒儿糕等一批名菜名点,形成一道独具特色的风景线。